Ayam Bakar Taliwang: Pedas Menggigit Khas Lombok!
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok
Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan aroma bakar yang khas. Resep ini menggunakan ayam kampung untuk cita rasa autentik, dengan tambahan zest jeruk nipis untuk sentuhan segar.
Bahan-Bahan
Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 4-6 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt zest jeruk nipis (parutan kulit jeruk nipis, opsional untuk kesegaran)
Untuk Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera kepedasan)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1/2 sdt garam
Untuk Bumbu Tambahan:
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 150 ml air
- 2 sdm kecap manis (untuk olesan saat membakar)
Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal Taliwang (dari sisa bumbu halus)
- Lalapan (kemangi, timun, dan kolplay)
Alat
- Pisau dan talenan
- Cobek atau blender untuk menghaluskan bumbu
- Wajan untuk menumis
- Panggangan arang atau grill pan
- Kuas untuk mengoles bumbu
Langkah-Langkah Pembuatan
Langkah 1: Siapkan Ayam
Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan zest jeruk nipis (jika digunakan). Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih. Kerat-kerat daging ayam agar bumbu meresap.
Langkah 2: Buat Bumbu Halus
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, gula merah, dan garam menggunakan cobek atau blender hingga membentuk pasta halus.
Langkah 3: Tumis Bumbu
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum (sekitar 5 menit). Tambahkan air, aduk rata, dan masak hingga bumbu matang. Sisihkan sebagian bumbu untuk sambal (opsional).
Langkah 4: Masak Ayam dengan Bumbu
Masukkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga terbalut rata. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Langkah 5: Panggang Ayam
Panaskan panggangan arang atau grill pan dengan api sedang. Olesi ayam dengan kecap manis dan sisa bumbu tumis. Panggang ayam, balik sesekali, selama 10-15 menit hingga matang sempurna, kulit kecokelatan, dan beraroma bakar khas.
Langkah 6: Penyajian
Sajikan ayam bakar Taliwang di piring saji bersama nasi putih, sambal Taliwang, dan lalapan. Nikmati selagi hangat untuk cita rasa terbaik.
Tips Tambahan
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur kenyal dan rasa autentik; ayam potong biasa juga bisa digunakan.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera; Taliwang asli biasanya sangat pedas.
- Panggangan arang memberikan aroma bakar terbaik, tetapi grill pan atau oven (180°C) juga efektif.
- Simpan sisa ayam bakar di kulkas dalam wadah kedap udara, tahan hingga 2-3 hari. Panaskan kembali di panggangan atau oven.